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使用增稠剂有哪些注意事项？
发布时间：2021/4/23 来源：重庆雨良洁牌新材料有限公司阅读：3077次
增稠剂具有广泛的溶解性和粘度特性，非热凝胶性，良好的流动可调性和保水性，性能与进口产品相当，价格优势明显。增稠剂是一种白色或淡黄色无嗅、无味、易流动的羟乙基纤维素增稠剂，具有增稠、悬浮、粘附、漂浮和提供保护胶体的作用。下面简单介绍一下使用增稠剂过程中的注意事项。 1.增稠剂是一种亲水性高分子化合物。在具体使用中，应根据增稠剂的性质选择合适的增稠剂； 2.增稠剂有凝胶作用，增稠剂之间有协同作用； 3.增稠剂的浓度与粘度有一定的关系。浓度较低时，溶液粘度随着增稠剂浓度的增加而增加； 4.剪切力对增稠剂溶液的粘度有一定的影响，这种影响随搅拌、泵压和传输方式的不同而不同。增稠剂 5.对食品工艺的其他要求也要结合起来。如产品的口感、味道、适宜的形状、乳化性、稳定性和保存性，食品中基本成分的亲和性和相容性等。选择合适的增稠剂； 6.食品中增稠剂的性能和作用取决于增稠剂的来源、结构、分子量和浓度、体系的温度和pH值、溶剂的存在、其他增稠剂的存在、储存时间以及储存过程中光、热、酸、碱、盐和酶的影响。这些问题需要认真考虑。 7.增稠剂在水中缓慢溶解。具体使用时，需要很长时间才能完全溶解，避免凝胶形成不均匀，因此需要一个好的混合器，缓慢加入，避免增稠剂结块。 8.加入增稠剂前，应充分分散或溶解在水中，制成胶体溶液。有些增稠剂可以用乙醇、甘油或砂糖糖浆润湿，也可以预先加入3倍以上的砂糖、粉状淀粉糖浆和乳化剂混合，可以提高增稠剂的溶解度。

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